miércoles, 26 de marzo de 2008
lunes, 15 de octubre de 2007
CHOCOLATE TOSTADO Y CASTAÑAS (wandadee)
Ingredientes:
Base Genovesa
7 huevos
170 gr azúcar
1 pizca de sal
130 gr harina
30 gr Maizena
1 c.de postre de aceite1
c. sopera de leche
Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Aparte, batir los huevos con el azúcar y el resto de ingredientes líquidos con el batidor de barillas. Al añadir las harinas, mezclar poco y con la pala. Por último añadimos de igual modo las claras montadas.Hornear unos 30 min a 170º con aire,arriba y abajo en la bandeja inferior
Almíbar para emborrachar
125 gr agua
100 gr azúcar
40 gr whisky
Cocer agua mas azúcar hasta punto deseado y al final incorporar el whisky sin dejar evaporar
Mousse de Chocolate Blanco Tostado
350g..........cobertura blanca
550g.......... de nata líquida
1 cola de pescado o 3 gr gelatina neutra
4 claras de huevo
1 lata de castañas en el almíbar
Tostamos la cobertura blanca en el horno, en un recipiente adecuado.
Cuando este tostada la cobertura, sacamos del horno y le añadimos 150g. de nata hirviendo.Batir perfectamente con el fin de deshacer posibles cristales.Añadir la hoja de gelatina hidratada en agua fria y bien escurrida, cuando la mezcla haya enfriado un poco. Montamos la nata y las claras a punto de nieve por separado e incorporar a la mezcla con moviminetos envolventes.Añadir en este momento las castañas a trocitos.Verter sobre la base del bizcocho emborrachada, y refrigerar hasta que adquiera consistencia.Una vez haya cogido cuerpo verter sobre ella una fina capa de glaseado.
Glaseado Espejo Granca
240 gr. nata líquida
290 gr. agua
360 gr. azúcar
120 gr. cacao en polvo
12 gr. gelatina en hojas
Nata + azúcar + agua al fuego, llevarlo hasta ebullición, en este momento añadir el cacao, y dejar hirviendo hasta que alcance los 103ºC. Apartar del fuego. Poner la hojas de gelatina a hidratar. Cuando lo que apartamos del fuego tenga una temperatura de 60ºC aproximadamente, añadir la gelatina, revolver bien. Utilizar el glaseado, entre 38 y 40ºC.
Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Aparte, batir los huevos con el azúcar y el resto de ingredientes líquidos con el batidor de barillas. Al añadir las harinas, mezclar poco y con la pala. Por último añadimos de igual modo las claras montadas.Hornear unos 30 min a 170º con aire,arriba y abajo en la bandeja inferior
Almíbar para emborrachar
125 gr agua
100 gr azúcar
40 gr whisky
Cocer agua mas azúcar hasta punto deseado y al final incorporar el whisky sin dejar evaporar
Mousse de Chocolate Blanco Tostado
350g..........cobertura blanca
550g.......... de nata líquida
1 cola de pescado o 3 gr gelatina neutra
4 claras de huevo
1 lata de castañas en el almíbar
Tostamos la cobertura blanca en el horno, en un recipiente adecuado.
Cuando este tostada la cobertura, sacamos del horno y le añadimos 150g. de nata hirviendo.Batir perfectamente con el fin de deshacer posibles cristales.Añadir la hoja de gelatina hidratada en agua fria y bien escurrida, cuando la mezcla haya enfriado un poco. Montamos la nata y las claras a punto de nieve por separado e incorporar a la mezcla con moviminetos envolventes.Añadir en este momento las castañas a trocitos.Verter sobre la base del bizcocho emborrachada, y refrigerar hasta que adquiera consistencia.Una vez haya cogido cuerpo verter sobre ella una fina capa de glaseado.
Glaseado Espejo Granca
240 gr. nata líquida
290 gr. agua
360 gr. azúcar
120 gr. cacao en polvo
12 gr. gelatina en hojas
Nata + azúcar + agua al fuego, llevarlo hasta ebullición, en este momento añadir el cacao, y dejar hirviendo hasta que alcance los 103ºC. Apartar del fuego. Poner la hojas de gelatina a hidratar. Cuando lo que apartamos del fuego tenga una temperatura de 60ºC aproximadamente, añadir la gelatina, revolver bien. Utilizar el glaseado, entre 38 y 40ºC.
viernes, 5 de octubre de 2007
Batbouts (nana)
ingredientes:
250 gr de semola fina
250 gr de harina
10 gr de levadura fresca
1 cucharita de sal 250 gr de agua
Mezclar todo los ingredientes en la marujita o con los manos.Dejar enflar 1 hora.Etirar la masa hasta que su espesor esté de 1 cm.
Con un vaso cortar la masa
Dejar inflar 1/2 hora
Hacer en la sartén
Cortar el batbou en dos y rellenar con lo que quereis.he puesto jamon rodajas de tomate y queso.pasar en el horno algunas minutos
250 gr de semola fina
250 gr de harina
10 gr de levadura fresca
1 cucharita de sal 250 gr de agua
Mezclar todo los ingredientes en la marujita o con los manos.Dejar enflar 1 hora.Etirar la masa hasta que su espesor esté de 1 cm.
Con un vaso cortar la masa
Dejar inflar 1/2 hora
Hacer en la sartén
Cortar el batbou en dos y rellenar con lo que quereis.he puesto jamon rodajas de tomate y queso.pasar en el horno algunas minutos
PEZ DE ATÚN Y CALABACIN (ara)
INGREDIENTES
260 gr de harina
125 gr de mantequilla fría cortada a dados
Sal y azúcar lustre
60 gr de leche
2 latas medianas de atún en aceite
100 gr de nata ligera espesa
una punta de pimentón rojo dulce
Sal y pimienta
2-3 calabacines pequeños
Aceite
1 hoja de papel de horno de 30 x 40 cm
260 gr de harina
125 gr de mantequilla fría cortada a dados
Sal y azúcar lustre
60 gr de leche
2 latas medianas de atún en aceite
100 gr de nata ligera espesa
una punta de pimentón rojo dulce
Sal y pimienta
2-3 calabacines pequeños
Aceite
1 hoja de papel de horno de 30 x 40 cm
PREPARACIÓN
Pasta:Poner en el vaso de thermomix los 260 gr de harina y 125 gr de mantequilla y dar 2 o 3 golpes de turbo. Incorporar el resto de ingredientes y programar: 5s, v.6. Dejar reposar tapada 15m en la nevera y después extenderla fina encima del papel de horno; colocar encima una plantilla con forma de pez, troquelar y enmarcar la silueta del pez con un cordón de pasta. Pinchar la superficie generosamente y reservar en la nevera.Mezclar e un bol el atún escurrido y desmigado, la nata, el pimentón dulce, sal y pimienta, verter encima de la pasta y alisar dejando un margen de 1/2 cm. alrededor.Laminar el calabacin a rodajas muy finas y colocarlas encima como escamas empezando por la cola; presionar ligeramente para que queden enganchadas a la crema, pintarlas con aceite, condimentar ligeramente hornear a 220º unos 25m. o hasta que el calabacin y la pasta cojan color.
Pasta:Poner en el vaso de thermomix los 260 gr de harina y 125 gr de mantequilla y dar 2 o 3 golpes de turbo. Incorporar el resto de ingredientes y programar: 5s, v.6. Dejar reposar tapada 15m en la nevera y después extenderla fina encima del papel de horno; colocar encima una plantilla con forma de pez, troquelar y enmarcar la silueta del pez con un cordón de pasta. Pinchar la superficie generosamente y reservar en la nevera.Mezclar e un bol el atún escurrido y desmigado, la nata, el pimentón dulce, sal y pimienta, verter encima de la pasta y alisar dejando un margen de 1/2 cm. alrededor.Laminar el calabacin a rodajas muy finas y colocarlas encima como escamas empezando por la cola; presionar ligeramente para que queden enganchadas a la crema, pintarlas con aceite, condimentar ligeramente hornear a 220º unos 25m. o hasta que el calabacin y la pasta cojan color.
miércoles, 26 de septiembre de 2007
Fiambre de beicon jamón y queso (Cerise)
500g beicon en lonchas 8 rebanadas de pan de molde
200g jamón de York en lonchas
200g queso en lonchas
1 vaso de leche
3 huevos
Mantequilla
Pimienta
sal
Retirar la corteza a las lonchas de beicon y también los bordes al pan de molde.Engrasar un molde alargado con un poco de mantequilla y forrarlo completamente con las lonchas de beicon dejando que sobresalgan un poco del molde.Colocar en el fondo dos rebanadas de pan, poner encima unas lonchas de queso, y sobre estas, unas de jamón. Repetir alternando capas.Batir los huevos, salpimentar y añadir la leche. Mezclar bien y vaciar en el molde.Doblar los extremos del beicon que sobresalgan del molde para tapar la mezcla y dejar reposar durante una hora. Tapar con un film transparente.
Poner 30 minutos en el horno 200º.Servir frío.
Poner 30 minutos en el horno 200º.Servir frío.
jueves, 20 de septiembre de 2007
Mousse de melon con crujiente de jamon.... (Granca)
Estos son unos bocaditos de mousse de melon, sobre una base de sablé aromatizada con oregano y un crujientito de jamón.
Estan deliciosos
RECETA
250 gr. pulpa de melon
8 gr.hojas de gelatina
150 merengue italiano
200 gr. nata semimontada
Hidratamos las hojas de gelatina
La pulpa de melon la trituramos y hacemos un puré.
Escurrimos las hojas de gelatina y las fundimos en el micro, (con 10 segundos va, no nos pasemos que la quemamos) y lo añadimos a la pulpa.
Agregamos el merengue italiano y por ultimo la nata semimontada.
Yo los puse en moldes de mini moldes de semi esfera.Al congelador.
Para el crujiente de jamón
Laminas finitas de jamon entre dos silpat a secar al horno. en el momento del montaje ponemos sobre base de quebrada, (la que mas les guste) bañamos con gelatina para salados y encima el trocito del crujiente de jamón.
Espaguetis cuatro quesos........ canapé (Granca)
Hervimos espaguetis en la forma habitual
Colocamos un film de cocina sobre una tabla y vamos poniendo los espaguetis uno junto a otro
Bechamel
1 litro leche fresca
Colocamos un film de cocina sobre una tabla y vamos poniendo los espaguetis uno junto a otro
Ponemos alrededor de 25 por rulo.
Hacemos una bechamel espesa para colocarla encima de los spaguetis
Hacemos una bechamel espesa para colocarla encima de los spaguetis
Con la ayuda del film vamos enrollando con cuidadito
Una vez esté completamente enrolladito, colocamos el rulo en el congelador
Cuando vayamos a cortarlo sacarlo un poquitito antes.
Yo los corté como de 1,5 cms. y luego puse parmesano rallado muy finito encima.
Preguntaban "Gratinarlo", en el horno yo no lo haría, pero con soplete ¿porque no?
Yo los corté como de 1,5 cms. y luego puse parmesano rallado muy finito encima.
Preguntaban "Gratinarlo", en el horno yo no lo haría, pero con soplete ¿porque no?
Receta
25 espaguetis por rulo
80 gr.de bechamel
4 quesos
Bechamel
1 litro leche fresca
160 gr. harina
120 gr. mantequilla
4 huevos duros rallados
Sal, pimienta, nuez moscada
Fundir la mantequilla, añadir la harina y tostar un poquito, agregar la leche poco a poco para no hacer grumos y dejar hervir un poquitito batiendo bien rapido, por ultimo añadimos los huevos rallados
De esta bechamel necesitamos 700 gramos para añadirle 300 de quesos que nos apetezca, pero no debe faltar un azul o roquefort o cabrales.
IMPORTANTE: la bechamel en este caso NO se puede hacer en la TH, ¿porqué?, nos quedaria demasiado liquida y necesitamos que nos quede densa, no utilizar ninguna batidora, a sacar musculito se ha dicho.
Fundir la mantequilla, añadir la harina y tostar un poquito, agregar la leche poco a poco para no hacer grumos y dejar hervir un poquitito batiendo bien rapido, por ultimo añadimos los huevos rallados
De esta bechamel necesitamos 700 gramos para añadirle 300 de quesos que nos apetezca, pero no debe faltar un azul o roquefort o cabrales.
IMPORTANTE: la bechamel en este caso NO se puede hacer en la TH, ¿porqué?, nos quedaria demasiado liquida y necesitamos que nos quede densa, no utilizar ninguna batidora, a sacar musculito se ha dicho.
Truqui, no solo podemos hacerlo de cuatro quesos, podemos rellenarlos de la salsa que nos apetezca, carbonara, boloñesa, pesto, pero siempre con esa bechamel densa.
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