Fiambre de beicon jamón y queso (Cerise)

500g beicon en lonchas

8 rebanadas de pan de molde

200g jamón de York en lonchas

200g queso en lonchas

1 vaso de leche

3 huevos

Mantequilla

Pimienta

sal

Retirar la corteza a las lonchas de beicon y también los bordes al pan de molde.Engrasar un molde alargado con un poco de mantequilla y forrarlo completamente con las lonchas de beicon dejando que sobresalgan un poco del molde.Colocar en el fondo dos rebanadas de pan, poner encima unas lonchas de queso, y sobre estas, unas de jamón. Repetir alternando capas.Batir los huevos, salpimentar y añadir la leche. Mezclar bien y vaciar en el molde.Doblar los extremos del beicon que sobresalgan del molde para tapar la mezcla y dejar reposar durante una hora. Tapar con un film transparente.
Poner 30 minutos en el horno 200º.Servir frío.

Mousse de melon con crujiente de jamon.... (Granca)

Estos son unos bocaditos de mousse de melon, sobre una base de sablé aromatizada con oregano y un crujientito de jamón.
Estan deliciosos


RECETA
250 gr. pulpa de melon


8 gr.hojas de gelatina


150 merengue italiano


200 gr. nata semimontada
Hidratamos las hojas de gelatina


La pulpa de melon la trituramos y hacemos un puré.


Escurrimos las hojas de gelatina y las fundimos en el micro, (con 10 segundos va, no nos pasemos que la quemamos) y lo añadimos a la pulpa.


Agregamos el merengue italiano y por ultimo la nata semimontada.



Yo los puse en moldes de mini moldes de semi esfera.Al congelador.



Para el crujiente de jamón


Laminas finitas de jamon entre dos silpat a secar al horno. en el momento del montaje ponemos sobre base de quebrada, (la que mas les guste) bañamos con gelatina para salados y encima el trocito del crujiente de jamón.

Espaguetis cuatro quesos........ canapé (Granca)

Hervimos espaguetis en la forma habitual
Colocamos un film de cocina sobre una tabla y vamos poniendo los espaguetis uno junto a otro

Ponemos alrededor de 25 por rulo.
Hacemos una bechamel espesa para colocarla encima de los spaguetis

Con la ayuda del film vamos enrollando con cuidadito

Una vez esté completamente enrolladito, colocamos el rulo en el congelador

Cuando vayamos a cortarlo sacarlo un poquitito antes.
Yo los corté como de 1,5 cms. y luego puse parmesano rallado muy finito encima.
Preguntaban "Gratinarlo", en el horno yo no lo haría, pero con soplete ¿porque no?

Receta

25 espaguetis por rulo

80 gr.de bechamel

4 quesos

Bechamel
1 litro leche fresca

160 gr. harina

120 gr. mantequilla

4 huevos duros rallados

Sal, pimienta, nuez moscada
Fundir la mantequilla, añadir la harina y tostar un poquito, agregar la leche poco a poco para no hacer grumos y dejar hervir un poquitito batiendo bien rapido, por ultimo añadimos los huevos rallados
De esta bechamel necesitamos 700 gramos para añadirle 300 de quesos que nos apetezca, pero no debe faltar un azul o roquefort o cabrales.
IMPORTANTE: la bechamel en este caso NO se puede hacer en la TH, ¿porqué?, nos quedaria demasiado liquida y necesitamos que nos quede densa, no utilizar ninguna batidora, a sacar musculito se ha dicho.

Truqui, no solo podemos hacerlo de cuatro quesos, podemos rellenarlos de la salsa que nos apetezca, carbonara, boloñesa, pesto, pero siempre con esa bechamel densa.

Mousse de guacamole con flor de cilantro (Granca)

400 gr. Pulpa de Aguacate

150 gr. nata

50 gr. gelatina base o de ave

2 cucharadas de cebolla picada zumo de limón

8 gr. gelatina en hoja

5 gr. sal fina

Cilantro (opcional)

Proceso:

Triturar el aguacate, mezclamos con limón, cebolla muy picada, sal y pimienta blanca, (cilantro). Tibiar la gelatina base y añadirle la gelatina en hojas hidratada, añadir al aguacate.

Semimontar la nata y mezclar con cuidado.

Moldear y enfriar hasta su utilización

Montaje: Base de sablé encima mini-savarin de guacamole Decoramos.

BACALAO CON PURÉ DE PATATA Y MORCILLA A LA CANELA (cabriola)

Hacemos un puré de patata con patatas cocidas, sal y una nuez de mantequilla y reservamos sin que se enfríe.

Mientras, pasamos por la plancha ( no mucho) un poco de morcilla... allí me la pusieron de arroz, pero a mí me gustan más las de piñones... al gusto... también la reservamos.

Hacemos vuelta y vuelta un buen trozo de bacalao procurando que las lascas queden enteras porque a la hora de emplatar nos vendrá mejor.

Por último, ponemos en el plato una base de puré, una rodaja de morcilla y montamos un trozo de bacalao con la piel hacia arriba...espolvoreamos con sal Maldon, un poco de cebollino picado y canela en polvo...

por último terminamos con un chorrito de aceite y listo!!!

La combinación es deliciosa...

Copa manzanas asadas, cremoso de azafran (Grancanaria)

MANZANAS ASADAS

2 manzanas verdes

60 gr. azúcar

40 gr, azúcar invertido (o miel)

30 gr. mantequilla

Limón.

Sal

Las manzanas pelamos y cortamos en cuadraditos y sacamos bolitas con un sacabolas, las rociamos con el limón para que no se oxiden. Ponemos el azúcar al fuego a caramelizar, añadimos el azúcar invertido y la mantequilla, añadimos las manzanas y una pizca de sal, las salteamos pero las dejamos al dente.

CREMOSO DE AZAFRÁN ó ROMERO ó CARDAMOMO

250 gr. nata

250 gr. leche

120 gr. yemas de huevo

75 gr. azúcar

4 gr. Azafrán ó romero ó cardamomo (a elegir)

Tostar los pistilos de azafrán Mezclar el azúcar con las yemas, añadir los líquidos caliente (nata y leche) Llevar al fuego hasta los 85º C o hasta que nape una cuchara. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar bien y colar. Se puede hacer en la TH, con los pasos de la crema inglesa.

CREMOSO DE CHOCOLATE

500 gr. crema inglesa(1)

190 gr. cobertura(chocolate) del 70%.

(1)(Crema inglesa)

500 gr. leche entera

500 gr. nata

100 gr. azúcar

200 gr. yemas frescas

Leche y nata al fuego Yemas y azúcar las mezclamos bien, añadimos la leche y nata caliente. Llevamos todo al fuego hasta los 85AC O todo junto en la TH. Fundimos la cobertura con cuidado de no quemarla y añadimos la crema inglesa caliente,emulsionarla bien con una espátula. Tambien podemos hacer todo este proceso en la TH. Ponemos el chocolate dentro y lo trituramos. Cuando la crema inglesa esté caliente la volcamos sobre el chocolate y ponemos la th velocidad máxima 3 hasta que se emulsione bien el cremoso, es la mejor forma de hacerlo queda super brillante y perfectamente emulsionado.

STREUSELS

80 gr. polvo de almendras

80 gr. polvo de avellanas

100 gr. azúcar demerara o azucar moreno

100 gr. mantequilla

100 gr. harina

Mezclar todos los ingredientes en ese orden y reservar una hora en frio. Pasar por un rallador grueso o maquina de moler carne y colocar en un molde sin apretar. Cocer en horno a 160º C

Montaje:

En el fondo de la copa colocamos las manzanas asadas

Luego la crema de azafrán

Encima el cremoso de chocolate

Por ultimo trozos de streussels.

HELADO DE CHOCOLATE (FARAONA)

Receta de Faraona, una excelente cocinera, presentadora de thermomix y que ha hecho muchisimas de las recetas que están en los libros oficiales de la máquina ¿Qué queréis que os diga? Se nota muchiiisimo porque está delicioso y no se cristaliza.

INGREDIENTES:

1 tableta de chocolate Nestlé postres.

240 gr. de azúcar.

150 gr. de leche.

2 huevos.

700 gr. de nata líquida (7 cub.).

1 cubilete de café soluble (optativo).

4 cucharadas de Coñac (optativo).

PREPARACIÓN:
- Triturar el azúcar y el chocolate a velocidad 5-10 progresivamente.
- Añadir el café, la leche y los huevos. Programar 6 minutos, 90º, velocidad 5. - Cuando termine el tiempo, batir unos segundos sin temperatura. - Se añade la nata (y el coñac si se desea) y se mezcla unos segundos en velocidades 5-10.
- Se vuelca en un recipiente y se deja en el congelador unas cuantas horas.

ESCALIVADA CON ANCHOAS EN TOSTAS (Auro)

ESCALIVADA CON ANCHOAS EN TOSTAS

Ingredientes: Rebanaditas de buen pan (el mio es casero)pimientos rojosberenjenas (menos cantidad que de pimientos)aceite de oliva virgensal y pimienta
Preparación:Asar en el horno pimientos rojos y berenjenas, cuando estén blanditos se sacan y se pelan, (TRUCO: para que se pelen mejor, se meten en una bolsa de plástico, cuando están calientes, de esa forma se despega muy bien la piel) se van haciendo tiritas y poniéndolas en una ensaladera, se aliñan con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra….mejor si se hacen de un día para otro, pues de ese modo sueltan los azucares y esta mas rica….si se van a usar para guarnición, se le puedes picar un ajito muy fino que le va muy bien.
Preparación de las tostas: Se tuesta el pan en el grill del horno por una cara y luego por la otra….(con cuidado que se queman enseguida) se pone un montoncito de escalivada en cada tosta, la anchoita por encima y a comer…están deliciosas