Mousse de guacamole con flor de cilantro (Granca)

400 gr. Pulpa de Aguacate

150 gr. nata

50 gr. gelatina base o de ave

2 cucharadas de cebolla picada zumo de limón

8 gr. gelatina en hoja

5 gr. sal fina

Cilantro (opcional)

Proceso:

Triturar el aguacate, mezclamos con limón, cebolla muy picada, sal y pimienta blanca, (cilantro). Tibiar la gelatina base y añadirle la gelatina en hojas hidratada, añadir al aguacate.

Semimontar la nata y mezclar con cuidado.

Moldear y enfriar hasta su utilización

Montaje: Base de sablé encima mini-savarin de guacamole Decoramos.